長崎ちゃんぽん
豚肉・魚介類・野菜を具とした日本の郷土料理である「ちゃんぽん」。そのなかでも長崎の麺料理「長崎ちゃんぽん」はちゃんぽん発祥の料理として全国的にも有名です。
■発祥
長崎県長崎市発祥の長崎ちゃんぽんのベースは福建料理。その発祥を調べていくと明治時代中期にまで遡ります。長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主だった陳平順は、当時日本に訪れていた大勢の中国人留学生の身元引受人をしていました。その時、陳は彼ら中国人留学生に安くて栄養価の高い食事を食べさせる為にこの長崎ちゃんぽんを考案したそうです。それが長崎中に広まり、今では全国にも広がりつつあります。
■特徴
長崎ちゃんぽんは肉、魚介類、野菜など十数種の具材をラードで炒め、豚骨と鶏がらでとったスープで味を調えます。そこにちゃんぽん用の麺を入れて煮立るのです。ちゃんぽん用に作られる太い麺と豊富な具材こそが長崎ちゃんぽんの大きな特徴です。
■長崎から全国へ
全国的にも知られたご当地料理である長崎ちゃんぽん。この長崎ちゃんぽんの影響を受けたと思われる麺料理が日本全国に存在します。特に九州各県で食べることができるご当地ちゃ んぽんはスープや具材など長崎ちゃんぽんの特徴を色濃く受け継いでいます。また、長崎ちゃんぽんがここまで全国的に知られるようになった背景には、全国チェーンとして広く展開するリンガーハットの存在があります。